|
|
Gaeng Som Goong (gekruide Soep Met Garnalen)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gr verse garnalen
1/2 groene papaya
125 gr asperge-bonen
50 gr baby-mais
10 gedroogde rode pepers
4 sjalotten
4 teentjes knoflook
25 mm verse Kha gember aan een stuk
1 dunne plak turmeric-wortel
2 theelepes gemalen citroen-gras
1/2 theelepel gehakte Kaffir lime-schil
1 theelepel trassi
1,5 liter vis-bouillon
50 gr palm-suiker
50 ml (1/4 kopje) vissaus
50 ml (1/4 kopje) tamarinde water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel een derde deel van de garnalen en maal ze fijn met een vleesmolen. Pel
de overige garnalen maar laat de staarten zitten. snijd de papaya in kleine
dunne strookjes, snijd de aspergebonen en haal de steeltjes van de baby-mais. Week de gedroogde pepers in warm water totdat ze zacht zijn en snijd
ze daarna in stukken. Hak de sjalotten, knoflook, gember en turmeric-wortel
in stukken en doe ze samen met het citroen-gras, lime-schil en trassi in een
vijzel en stamp vervolgens tot een gladde massa ontstaat. Doe het mengsel
met de gehakte garnalen in een mengkom en meng het geheel goed. Breng de
bouillon in een diepe pan aan de kook, roer het kruidenmengsel er doorheen
en laathet twee minuten koken. Voeg de papaye, bonen en baby-mais toe en
breng het op smaak met suiker, vissaus en tamarinde-water. Breng het mengsel
opnieuw aan de kook en laat het op een matig vuur vijf minuten doorkoken,
voegdan de garnalen toe en laat het nog 3 minuten koken. Doe de soep in een
terrine en garneer met de lime-bladeren.
|
|
|